清楚這些點社區生鮮超市將更好經營

　　許多超市管理者最傷腦筋的就是對生鮮的經營了，并且這里面更煩躁的就是蔬菜經營。但是永輝、蘇果這樣的超市能夠把生鮮產品經營的聲名鵲起，我們不如來學習學習經驗!

　　一、必須對蔬菜經營進行合理定位

　　想必多數管理者覺得，蔬菜對超市來說講，生活的目的只是提高超市經營品項與吸引人氣，可是10%的銷售占比與17%的盤點毛利是許多大品類、品項不能做到的。

　　而許多管理者在做蔬菜時也發生了問題，并一味地尋找毛利率，或者一味尋覓銷售額。

　　由于蔬菜經營對超市經營無法取代的作用，因此在不同的時段必須做不同的管理。

　　對必須奪取市場份額的超市來講，銷售量也關鍵，利用銷售帶動人氣，可也不能一味地負毛利和低價銷售，還必須思考所有蔬菜部門的成本開支，去做到可以賺更好，不賺不虧也OK，不然可以做到少虧當贏也能行。

　　可對市場當地穩定的超市來講，利用合理大的管理來贏得利潤是蔬菜部門管理者必須下功夫做到的。

　　二、做好市調與采購工作

　　蔬菜，身為家庭主婦的必買商品，并且品質、價格與促銷往往變成取決于超市蔬菜 經營好壞的主要點，可采購與市調卻是商品品質、價格與促銷的基礎。所以，若是要把蔬菜做好，一定要做好采購與市調工作。

　　三、訂貨、驗收貨、分揀、上貨工作的把控

　　因為蔬菜的收獲、運銷的低規范性與本身商品屬性的保鮮要求很高，只要一不留神就會加大消耗，所以對訂貨、驗貨、收貨、分揀、上貨的工作要求也是巨高。

　　常常來說，采購計劃制定的前提是門店銷售與商品庫存情況，以及營運部門對未來一段時間里的商品銷售量做出的準確預測。

　　進貨過少會發生銷售斷檔，導致缺貨損失，同時影響消費者對超市的印象;而且進貨太多更會帶來滯銷，占用企業流動資金，占用陳列位或庫位，后續的退、換貨會提高商品經營成本。可對超市別的經營單品，蔬菜的屬性對訂貨的要求也是十分地嚴厲。

　　只要做到采購量剛好銷售一天最好，不然，采購太少，不夠賣;采購太多，短期里占用保鮮庫位不講，還會因為庫存時間的增高致使 蔬菜 品質降低、賣相下降、損耗提升更多。

　　四、合理、合時的定價

　　蔬菜單品的生命周期決策了其隨著陳列、庫存時間的提高，品質與賣相會慢慢下降，同時，蔬菜的性價比又定奪了蔬菜的單品銷量。

　　所以，合理、適時的定價顯也是很關鍵。定價的基礎是單品的品質與市調數據的反饋，門店必須每天就競爭對手及菜市場的蔬菜價格、品質做市調，維持更好的價格形象，對競爭特別激烈的地區市調頻率/次數能夠恰當增高，從而可以依

　　五、陳列、銷售的現場管理

　　擺設的的，就是把蔬菜的最好一面(新鮮、干凈)展現給顧客，從而刺激顧客的購買欲，達到增高營業額和銷售量的目的。可以想一想，自己是一位顧客，在超市中購買的時候發現擺設很雜亂——葉菜、果菜交叉胡亂擺設，臺面上丟的是顧客扔掉的爛葉;或者品質不佳——水分與鮮度都不夠，又或者蔬菜上還帶著泥土，

　　六、保證門的合理性排班

　　超市經營，彰顯的是一個“便”字，能夠理解為便宜及方便的綜合體。便宜好去理解，同品質的商品價格相對來講便宜。可是方便，就必須我們花越來越多的時間與精力去關注、做好。

　　不管什么超市都存在這樣一個現象，往往許多顧客沒有購買商品去把選好的商品丟棄在賣場，并不是因為對商品不滿意、不好，然而越來越多的是因為這些顧客沒有耐心來等待因為超市方原因導致的時間等待——導購服務、稱重與買單。

　　也是因為超市對營業時間內的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性很低。這么一來，不只是出現了公司的人力成本浪費，也致使了“孤兒”商品增加可能性提升。

　　而蔬菜經營也不恐懼，恐怖的是沒用心，堅信做到了上面這些點，你的社區生鮮超市經營也會不成問題了!